Visit Costa Brava

Bunyols de l’Empordà, saps què són?

Posted on by porcellegal

Coneixes els bunyols de l’Empordà? Aquest és un postre tradicional de la nostra zona elaborat a base de farina fregida que s’acompanya amb licor i es menja sobretot per Quaresma i Setmana Santa, tot i que cada vegada és més habitual que es trobin a les pastisseries durant tot l’any.

Quin és l’origen d’aquest postre tradicional?

Dels bunyols, és difícil precisar-ne l’antiguitat. Col·loquialment parlant, es diu que són un invent de fa molts segles per part dels frares de l’Empordà, que haurien creat un producte molt similar als bunyols que coneixem actualment però a base de mel i garnatxa, però sense sucre, ja que aquest encara no existia com a tal.

Tradicionalment, aquest era un postre fet exclusivament a casa per Setmana Santa, el dimecres o Dijous Sant. Tot i que, amb el pas del temps, els bunyols van passar de fer-se a casa a elaborar-los les pastisseries i a adquirir un format molt més comercial i una recepta més refinada.

Tot i així, la tradició de fer-los a casa no s’ha perdut de tot, i per aquest motiu avui des del blog de la Costa Brava de Porcel Advocats volem compartir-vos-en la recepta de bunyols de l’Empordà segons el programa Cuines de TV3.

Què necessitem i per fer bunyols de l’Empordà?

625 gr de farina
150 gr de sucre
7 gr de sal
15 gr de matafaluga (pot ser en pols o en gra)
65 gr de greix o mantega
4 ous
12 gr de pell de llimona
35 gr de llevat premsat
250 ml de llet tèbia

Quins passos hem de seguir per elaborar-los?

  1. Amb la farina, el sucre, la mantega, el llevat premsat i la sal fem una massa ben homogènia.
  2. Preparem una infusió de matafaluga o anís sec en un quart de litre de llet. Opcionalment, podem afegir-hi uns 10 grams de celiandre i mitja branca de canyella.
  3. Colem la infusió i la incorporem mentre encara és tèbia, per tal que es barregi millor.
  4. Tot seguit, afegim la pell de llimona i uns 10 cl de garnatxa i 10 cl d’aiguanaf. Si hi posem garnatxa i aiguanaf, és molt important descomptar-los del pes total de la llet o la barreja ens quedarà aigualida.
  5. Sense deixar d’amassar, incorporem els ous d’un en un fins a tenir una massa ben homogènia i la deixem reposar en un lloc tebi i sense corrent d’aire.
  6. En dues hores, haurà doblat el seu volum. Amb les mans humides o enfarinades perquè la massa no s’enganxi tant, farem les boles de la mida d’un bunyol.
  7. En una paella, escalfem l’oli. Quan és roent, no abans, hi fregim els bunyols. No els donem la volta fins que es daurin. No els traurem fins que el daurat no sigui més aviat fosc.
  8. Immediatament, els arrebossem amb sucre. Si es refreden, el sucre no s’hi agafa.

Us anireu a preparar la recepta aquesta Setmana Santa? Recordeu que a l’hora de menjar-vos-els també es poden mullar amb anís, moscatell o garnatxa. Bon profit!