Connaissez-vous les beignets de l’Empordà ?

Savez-vous ce que sont les beignets de l’Empordà ? Il s’agit d’un dessert traditionnel de notre région, à base de farine frite et accompagné de liqueur, qui se consomme principalement pendant le Carême et les fêtes de Pâques, bien qu’il soit de plus en plus courant de les trouver dans les boulangeries tout au long de l’année.

Quelle est l’origine de ce dessert traditionnel ?

Il est difficile d’en déterminer l’ancienneté. Dans le langage courant, on dit qu’ils ont été inventés il y a plusieurs siècles par des moines de l’Empordà, qui auraient créé un produit très semblable aux beignets que nous connaissons aujourd’hui, mais à base de miel et de grenache, mais sans sucre, car le sucre n’existait pas encore en tant que tel.

Traditionnellement, il s’agissait d’un dessert préparé exclusivement à la maison à Pâques, le mercredi ou le jeudi saint. Cependant, au fil du temps, les beignets sont passés de la fabrication domestique à la fabrication en boulangerie et ont acquis un format beaucoup plus commercial et une recette plus raffinée.

C’est pourquoi aujourd’hui, sur le blog de « Porcel Abogados » de la Costa Brava, nous vous proposons de découvrir la recette des beignets de l’Empordà d’après l’émission « Cuines » de la chaîne TV3.

De quoi avons-nous besoin pour faire des beignets de l’Empordà ?

625 g de farine 150 g de sucre 7 g de sel 15 g de « matafaluga »  (anis). (En poudre ou en granulés) 65 g de graisse ou de beurre 4 œufs 12 g de peau de citron 35 g de levure pressée 250 ml de lait tiède

Quelles sont les étapes à suivre pour les faire ?

1. 1) Avec la farine, le sucre, le beurre, la levure pressée et le sel, faire une pâte très homogène.
2. 2) Préparer une infusion de « matafaluga » (anis) ou d’anis sec dans un quart de litre de lait. En option, on peut ajouter environ 10 grammes de céliandre et une demi-branche de cannelle.
3. 3) Filtrer l’infusion et l’ajouter lorsqu’elle est encore tiède, afin qu’elle se mélange mieux.
4. 4) Ajouter ensuite le zeste de citron et environ 10 cl de grenache et 10 cl d’« aiguanaf » (eau de fleur d’oranger). Si l’on ajoute du grenache et de l’« aiguanaf », il est très important de les déduire du poids total du lait, sinon le mélange sera aqueux.
5. 5) Tout en continuant à pétrir, ajouter les œufs un par un jusqu’à obtenir un mélange très homogène et le laisser reposer dans un endroit chaud et sans courant d’air.
6. 6) Au bout de deux heures, la pâte aura doublé de volume. Avec les mains mouillées ou farinées pour que la pâte ne colle pas trop, faire des boules de la taille d’un beignet.
7. 7) Faire chauffer l’huile dans une poêle à paella. Lorsqu’elle est bien chaude, mais pas avant, faire frire les beignets. Ne les retournez pas avant qu’ils ne soient bien dorés. Ne les retirez que lorsque la coloration est assez foncée.
8. 8. Enduisez-les immédiatement de sucre. S’ils refroidissent, le sucre ne collera pas.

Allez-vous préparer cette recette pour Pâques ? N’oublie pas qu’au moment de les manger, vous pouvez aussi les tremper dans l’anis, le « moscatell (vin de muscat) ou le « grenache » Bon appétit !